hillabenami

הקוסקוס הוא מאכל מסורתי ועתיק, שמקורו בצפון אפריקה, והוא הפך לחלק בלתי נפרד ממטבחים רבים ברחבי העולם. מדובר באחד המאכלים הפשוטים להכנה, אך יחד עם זאת, הוא עשיר בטעמים ומרקמים, וניתן לשדרגו ולהתאים אותו למגוון סגנונות.


מרכיבים:

לקוסקוס:
2 כוסות קוסקוס (קוסקוס דק, או קוסקוס בינוני)
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כוס מים רותחים

לירקות:
2 גזר בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות דקות
1 דלורית קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי, קצוץ דק
1 בצל בינוני, קצוץ קטן
חצי כוס חומוס מבושל
חצי כוס פול ירוק מבושל
חצי כוס אפונה ירוקה (אפשר להוסיף קפואה)
שתי כפות שמן זית
1 קישוא בינוני, חתוך לפרוסות דקות


לתיבול:
1 כפית כמון טחון
חצי כפית כורכום טחון
חצי כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
חצי כפית קימל טחון


אופן ההכנה:
מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה. מוסיפים את המלח והשמן זית ומערבבים היטב כדי שהקוסקוס יתפוס את השמן בצורה אחידה.
משרים את הקוסקוס במים רותחים (כוס אחת של מים רותחים על כל כוס קוסקוס). מכסים את הקערה במגבת ומניחים לו להתרכך במשך עשר דקות. לאחר מכן, בעזרת מזלג, מפרידים את גרגרי הקוסקוס, כך שיתפזרו בצורה אוורירית.
מחממים את שמן הזית בסיר רחב או מחבת גדולה על חום בינוני.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
מוסיפים את הגזר, הדלורית, הקישוא והסלרי, ומטגנים במשך כשבע דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
מוסיפים את החומוס, הפול והאפונה, ומערבבים היטב.
מתבלים את הירקות עם הכמון, הקימל, הכורכום, הפפריקה, מלח ופלפל, ומבשלים במשך עשר דקות נוספות עד שהירקות רכים אך לא מתפרקים.
3. שילוב הקוסקוס עם הירקות:
כאשר הירקות מוכנים, שופכים את הקוסקוס המוכן על הירקות בתוך סיר קוסקוס סולתם. מערבבים היטב עד שהקוסקוס סופג את כל התיבול והירקות מתחלקים באופן אחיד.
אם רוצים, מוסיפים צימוקים לפינוק מתקתק או פיסטוקים קצוצים כדי להוסיף קראנץ' וטעם נוסף.
מגישים את הקוסקוס חם, ומקשטים בחלק קטן נוסף של פיסטוקים קצוצים או צימוקים, לפי רצונכם.
טיפים:
הוספת בשר: ניתן להוסיף לקוסקוס גם בשר, כמו כבש או עוף, אם רוצים לגרום למנה להיות עשירה יותר.
שדרוגים בטעמים: להעשיר את הטעמים, אפשר להוסיף לתיבול גם חצי כפית של קינמון טחון או אפילו מעט צימוקים חמצמצים (כמו צימוקי רימון).
הקוסקוס הוא מאכל מאוד גמיש, וניתן לשדרגו בקלות לפי הטעמים האישיים.