hillabenami

כבד אווז הוא אחד המעדנים המובילים והיוקרתיים ביותר במטבח העולמי. המתכון הזה מציע גרסה קלאסית של כבד אווז.

רכיבים:
לכבד אווז:
2 פרוסות כבד אווז טרי (כ-200 גרם כל אחת)
מלח
פלפל שחור טחון

לרוטב:
רבע כוס חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
1 כוס יין אדום יבש (עדיף יין בעל גוף מלא, כמו קברנה סובניון)
רבע כוס סוכר

אופן ההכנה:

להכנת הכבד:
לפני שמתחילים בהכנת הכבד אווז, חשוב לתת לו להתייצב לטמפ' החדר למשך עשר דקות. כך הכבד יתבשל באופן אחיד.
משמנים את פרוסות הכבד עם מעט מלח ופלפל שחור טחון.
בסיר כבד כמו סירים סולתם או מחבת עם ציפוי מונע הידבקות, מחממים את המחבת על חום גבוה עד שהיא נשמעת חמה.
, מניחים את פרוסות הכבד במחבת. לא טורחים להזיז אותן בינתיים – תנו להן זמן להיות מקורבות למגע עם המחבת ולהשחימן.
מבשלים את הכבד כשלוש דקות מכל צד עד שהוא משחים יפה מבחוץ ומתקבל כבד רך מבפנים. הכבד אינו אמור להיות מבושל לחלוטין, הוא צריך להיות רך, אדום במרכז.
אחרי שהכבד התבשל, מניחים אותו על צלחת ומניחים לו לנוח.

לצורך הכנת הרוטב:
באותה מחבת בה בישלנו את הכבד, מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה על חום גבוה. בשלב זה, נגרום ליין להתפשט ולהסמיך את הרוטב.
מוסיפים את הסוכר והחומץ הבלסמי. מערבבים את החומרים היטב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
אם הרוטב לא הסמיך מספיק, ניתן להוסיף מעט קורנפלור מעורבב במים ולבשל עוד שלוש דקות.
מסננים את הרוטב אם רוצים לקבל מרקם חלק
לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הצורך.

כשהכבד מוכן והרוטב הסמיך, מניחים את פרוסות הכבד בצלחת חמה.
יוצקים את הרוטב מעל הכבד, כך שהדובדבנים השחומים והיין יעטפו אותו בצורה מושלמת.
אם רוצים, ניתן לקשט במעט עשבי תיבול (כמו רוזמרין או טימין).
את המנה כדאי להגיש עם לחם פריזאי או צ'אטני פירות, שיתאימו מצוין למרקם והטעמים של הכבד והרוטב.

חשוב מאוד לא לבשל את הכבד יותר מדי, שכן הוא יכול להתייבש ולהפוך לעיסתי. הכבד צריך להישאר רך במרכז.
שדרוגים אפשריים: אפשר להוסיף לרוטב גם מעט טרפלס או שמן זית איכותי להעצמת הטעמים.
המנה הזו היא שיא של טעמים, והיא מתאימה במיוחד לאירועים מיוחדים או לארוחה חגיגית עם חברים ובני משפחה.